Restaurant étoilé dans le Jura près d’Arbois

Table gastronomique à Port-Lesney

Découvrez une table étoilée d’exception dans le Jura. Notre restaurant gastronomique vous reçoit à Port-Lesney, charmant village de Franche-Comté situé entre Lons-le-Saunier et Besançon, à quelques minutes d’Arbois. Au sein du Château de Germigney, hôtel 4 étoiles Relais & Châteaux, le restaurant vous invite à un doux moment de gastronomie.

Sous les voûtes ancestrales du Salon du marquis du Germigney ou dans l’ancienne Orangerie baignée de lumière, vous dégustez une cuisine de saison, les jardins de l’hôtel pour décor. Dans un cadre raffiné, vous êtes accompagné d’une équipe qui a à cœur de vous voir vivre un moment unique. Un service juste et précis, sans être précieux, qui s’associe harmonieusement à la qualité des plats.

Et dès les beaux jours, c’est sur la terrasse, entre platanes et hortensias, que vous avez rendez-vous.

Cartes et menus

Consultez dès à présent notre carte et nos menus :

Informations pratiques

Le restaurant est fermé le lundi midi et le mardi midi.

Réservation par téléphone au +33 3 84 73 85 85

Esprit de la cuisine

À votre table se succèdent des plats subtils et hauts en saveur à travers lesquels sont magnifiés les produits du terroir, des mets locaux ensoleillés de touches méditerranéennes. Les produits nobles de la gastronomie française s’invitent aussi, tels que la truffe, la Saint-Jacques ou le foie gras.

Le tout se dévoile au sein d’assiettes savamment dressées. Une cuisine inventive et légère où priment la générosité et une certaine authenticité. Parmi les plats emblématiques du restaurant : la Volaille de Bresse de la ferme Roussel-Voisard cuite en terrine lutée au vin jaune et servie en deux fois. Poissons de nos rivières et lacs, gibiers de nos forêts, aromates du potager, légumes de nos producteur locaux… se retrouvent à votre table, pour votre plus grand plaisir.

Portrait du chef

Le Chef Pierre Basso Moro s’est formé entre Côte d’Azur, Provence et Alsace, officiant de tables étoilées en prestigieuses maisons. Côté Sud, c’est au Chanteclerc, restaurant 2 étoiles du Negresco à Nice, que le Chef Dominique Le Stanc lui enseigne rigueur et passion du produit. Côté Nord, c’est auprès d’Antoine Westermann, Chef triplement étoilé du Buerehiesel à Strasbourg, que son parcours gastronomique l’amène. Un passage aussi par Paris au Chiberta, à l’Oasis de Mandelieu-la-Napoule, au Prieuré de Serge Chenet…

De nombreuses expériences qui amènent finalement Pierre Basso Moro dans le Jura, une région qui saura le conquérir par ses grands espaces naturels et sa cuisine franche et généreuse. Depuis 1999, le travail qu’il accomplit avec son équipe au restaurant du Château de Germigney est distingué d’une étoile au Guide Michelin®.

Une étoile au guide Michelin

Références et distinctions

  • Maître restaurateur
  • 1 étoile au Guide Michelin® depuis 1999 :

« Dans cet élégant Château, cossu et chic comme il se doit, la Provence et le Jura se sont unis pour le meilleur… Dans la salle voûtée, à l’orangerie ou sur la terrasse, on savoure une cuisine fine et harmonieuse, toute en simplicité, autour de produits régionaux et méditerranéens. Et le service est impeccable !
Ravioli de langoustine au beurre blanc et vin jaune, pomme verte et caramel salé. Daurade royale, pommes fondantes, fenouil farci et sauce savagnin. Glace au miel de sapin, tarte aux pignons et crème brulée à la fleur d’oranger. »
Guide Michelin® 2015, p. 1416

  • 16/20 et 3 toques au Guide Gault & Millau® 2016 :

« Cette hôtellerie d’excellent standing, dirigée par Vanessa et Arnauld Baert, est un modèle d’homogénéité. Chambres luxueuses, ravissant parc d’agrément, environnement d’une grande beauté, les week-ends à Germigney sont de ceux qu’on n’oublie pas, surtout après avoir profité des bonnes manières de Pierre Basso-Moro, chef fidèle et talentueux, formé notamment auprès de Dominique Le Stanc et d’Antoine Westermann. Sa cuisine très personnelle, entre classicisme et modernité, séduit sans peine une clientèle pratiquement conquise d’avance par cet environnement flatteur : thon blanc cuit bleu confiture de citron purée de pois chiche fromage blanc au concombre, saint-pierre cuit entier sur un lit de foin pommes au romarin légumes grillés, abricot de Provence en compotée et en sorbet semoule au lait et crumble de fleurs… Très belle cave, notamment en jura et en bourgogne […]. »
Guide Gault & Millau® 2016, p. 651